Изомальт BENEO ST-PF Е953 (порошок)

ВНИМАНИЕ! ВАЖНО! Рекомендации для леденцовой карамели на Isomalt ST-PF. Процесс работы с изомальтом ST-PF (порошок) аналогичен процессу работы с изомальтом ST-M (гранулы), но с некоторыми отличиями.

Изомальт ST-PF лучше не плавить в сухом виде, а растворять в воде порциями (сначала примерно 50% объема растворить в горячей воде, далее засыпать остальное количество и полностью растворить). Соотношение воды и изомальта – 1 к 2. После этого, полученный раствор (примерно 65-67 BRIX) уварить до 163-165° градусов, что будет соответствовать содержанию влаги около 2% в леденцовой карамели. Затем, полученную массу остудить до 120°С и работать с ней, как обычно. Если изомальт ST-PF плавить в сухом виде, есть риск, что данный изомальт хуже растворится и начнет перегреваться, а на некотором оборудовании может начать подгорать, что придаст массе желтоватый оттенок.

Изомальт – это заменитель сахара нового поколения, который получают в результате переработки сахарозы.Предназначен для замены сахара в низкокалорийных, диетических и диабетических продуктах. Ингредиент с успехом применяют в качестве подсластителя, наполнителя кондитерских изделий и выпечки, в производстве карамели, конфет, шоколада, драже, мороженого, жевательной резинки и других изделий.Изомальт медленнее застывает, поэтому более практичен в работе над карамельными скульптурами.Преимущества изомальта:обладает низким гликемическим индексом (рекомендуется для больных сахарным диабетом) безвреден для зубов, так как он не является источником питания для бактерий, размножающихся в ротовой полости, и именно по этой причине не способствуют развитию кариеса! малокалориен является пребиотиком (обладает свойствами клетчатки, действует как балластное вещество, создавая чувство сытости и заполнения желудка) Изомальт придаёт продуктам объём, обеспечивает требуемую структуру, среднюю сладость. Поэтому его часто используют при приготовлении кондитерских изделий: шоколада, грильяжа, мягкой и твёрдой карамели, драже, мороженого, конфитюров, жевательной резинки, других пищевых продуктов.Изомальт является объемным подсластителем - заменяет сахар 1:1. Так как Изомальт примерно на 40-60% менее сладок, чем сахар, то при дополнительном добавлении подсластителей можно добиться любого оттенка сладости. Это позволяет раскрыться даже самым нежным ароматам.